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> 碳酸氢钠
[Updated: 2010/06/02] |
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碳酸氢钠
俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水
中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸
钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸
中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为
食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使
用过多会使成品有碱味。 |
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